Die Speisekarte

Von Hand geknetet und in unserer Küche gebacken.

Sonnengetrocknete, gesalzene Makrele.

Fisch, gepökelt und gewürzt wie Pastourma.

Hauchdünne Scheiben roher Fisch, mit frischen Kräutern angemacht.

Gavros marinatos: marinierte Sardellenfilets.

Fischrogencreme aus weißem, ungefärbtem Rogen.

Gefüllte Weinblätter, wie Nigiri mit mariniertem Lachs belegt, mit Karobsirup (Charoupomelo).

Xinomyzithra ist ein weicher, leicht säuerlicher Molkenkäse von der Insel Naxos; der Zwieback wird mit Karobmehl gebacken.

Anthotyro ist ein milder, frischer Molkenkäse aus Kreta.

Gekochtes Wildgemüse: Almyres (Queller) oder Stamnagathi (kretische Stachel-Wegwarte), je nach Saison.

Dakos ist ein kretischer Gerstenzwieback, der unter der Tomate weich wird.

Frischer Seeigelrogen.

Kydonia (Raue Venusmuscheln, Venus verrucosa) und Gyalisteres (Glatte Venusmuscheln, Callista chione), roh auf Eis serviert.

Skordalia ist eine dicke Knoblauchcreme, hier mit Walnüssen zubereitet.

Petimezi ist Traubenmostsirup.

Die Mayonnaise wird mit der Tinte der Sepia zubereitet. Preis pro Kilo.

Fava ist ein Püree aus gelben Schälerbsen; das aus Santorin ist das bekannteste.

Chortopita: Wildkräuter und Feta in Filoteig, der in unserer Küche von Hand ausgezogen wird.

Garnelen in Tomatensauce, serviert in der Pfanne.

Reisnudeln (Kritharaki), wie ein Risotto gegart.

Avgotaracho (Bottarga) ist gesalzener, getrockneter Rogen der Meeräsche.