Πώς γίνεται το ψάρι με το κιλό

Γιατί με το κιλό;

Το άγριο ψάρι δεν βγαίνει σε μερίδες. Μια συναγρίδα μπορεί να είναι 800 γραμμάρια ή τρία κιλά, και δύο ψάρια του ίδιου είδους δεν είναι ποτέ ίδια. Γι' αυτό οι ψαροταβέρνες, όπως και τα ιχθυοπωλεία, τιμολογούν το ολόκληρο ψάρι ανά κιλό ωμού βάρους, και το ψάρι που τρώτε είναι αυτό που διαλέξατε και είδατε να ζυγίζεται. Τα ψάρια ιχθυοτροφείου και τα μικρά ψάρια πωλούνται καμιά φορά με τη μερίδα· τα μεγάλα άγρια ψάρια σχεδόν πάντα με το κιλό.

Πώς γίνεται στον Θαλασσινό

1. Βλέπετε το ψάρι. Το ψάρι της ημέρας είναι στον πάγο. Ζητήστε να το δείτε· θα σας πούμε τι ήρθε και τι ταιριάζει στο τραπέζι σας.
2. Διαλέγετε. Διαλέγετε το ψάρι και το μέγεθος που θέλετε. Για δύο άτομα ένα μικρότερο ψάρι, για τέσσερα ή έξι ένα μεγαλύτερο, ή περισσότερα μικρά.
3. Ζυγίζεται και τιμολογείται πριν ψηθεί. Ζυγίζουμε το ψάρι μπροστά σας και σας λέμε την τιμή (βάρος επί τιμή κιλού) πριν πάει στην κουζίνα. Καμία έκπληξη στον λογαριασμό.
4. Ψήνεται στα κάρβουνα. Το ολόκληρο ψάρι ψήνεται στα κάρβουνα και σερβίρεται με λαδολέμονο.

Πώς βγαίνει ο λογαριασμός

Βάρος επί τιμή κιλού, τίποτα άλλο. Ένα φαγκρί 1,2 κιλών με 85 € το κιλό κάνει 102 €· μια γλώσσα 600 γραμμαρίων με 85 € το κιλό κάνει 51 €. Το βάρος είναι το ωμό βάρος, πριν το ψήσιμο, όπως ζυγίστηκε μπροστά σας.

Πόσο να παραγγείλετε

Το ολόκληρο ψάρι έχει κεφάλι και κόκαλα, οπότε το βάρος στη ζυγαριά είναι περισσότερο από το ψάρι στο πιρούνι. Ένας συνηθισμένος κανόνας στις ψαροταβέρνες είναι 400 με 500 γραμμάρια ολόκληρου ψαριού το άτομο όταν το ψάρι είναι το κυρίως πιάτο· λιγότερο αν το τραπέζι έχει ήδη γεμίσει μεζέδες, που σε εμάς συνήθως συμβαίνει. Πείτε μας πόσοι είστε και πόσο πεινάτε, και θα σας προτείνουμε μέγεθος.

Και τα μικρά ψάρια πωλούνται με το κιλό. Τα μπαρμπούνια και οι μικρότερες κουτσομούρες έρχονται αρκετά μαζί στο πιάτο· η τιμή κιλού καλύπτει όσα συμπληρώνουν το βάρος που παραγγείλατε.

Ποιο ψάρι;

Στα ψάρια με το κιλό έχουμε συναγρίδα, φαγκρί, σφυρίδα, ροφό, σκορπίνα, μπαρμπούνια, κουτσομούρες και γλώσσα· όλα άγρια, από ελληνικές θάλασσες. Τι είναι το καθένα, και πώς λέγεται στα αγγλικά, θα το βρείτε στον οδηγό τα ψάρια του μενού μας. Με το κιλό τιμολογείται και η σουπιά στα κάρβουνα.

Αν δεν θέλετε να διαλέξετε

Το μεγαλύτερο μέρος του μενού μας τιμολογείται με τη μερίδα: αλίπαστα, κρύα ορεκτικά, σαλάτες, όστρακα, ζεστά πιάτα και ζυμαρικά. Όλο το μενού με τιμές είναι στη σελίδα, και το ψάρι της ημέρας είναι στον πάγο όποτε θέλετε να του ρίξετε μια ματιά.