Ο οδηγός αυτός είναι για όσους θέλουν να ξέρουν τι ακριβώς είναι το κάθε ψάρι του καταλόγου μας, και για όσους έχουν ξένους καλεσμένους στο τραπέζι και θέλουν να τους το εξηγήσουν: δίπλα σε κάθε όνομα δίνουμε το αγγλικό και την επιστημονική ονομασία. Υπάρχει και αγγλική εκδοχή του οδηγού, με την προφορά κάθε ονόματος, για να τη στείλετε στους καλεσμένους σας. Η επιστημονική ονομασία είναι του είδους που πωλείται συνήθως με το κάθε ελληνικό όνομα.
Ψάρια με το κιλό
Τα ολόκληρα άγρια ψάρια στον πάγο, με τιμή ανά κιλό (πώς γίνεται), ψημένα στα κάρβουνα. Οι τιμές είναι στο μενού.
| Στον κατάλογο | Τι είναι | Στα αγγλικά | Επιστημονική ονομασία |
|---|---|---|---|
| Συναγρίδα | Μεγάλο ψάρι της οικογένειας των σπαρίδων, με σφιχτή λευκή σάρκα· από τα πιο περιζήτητα ψάρια της ψαροταβέρνας. | Common dentex | Dentex dentex |
| Φαγκρί | Ροδοασημί ψάρι της ίδιας οικογένειας, με λευκή σάρκα· το κλασικό άγριο ψάρι για τη σχάρα. | Red porgy | Pagrus pagrus |
| Σφυρίδα | Μεγάλος ροφός με ανοιχτόχρωμη σάρκα που χωρίζει σε χοντρές λευκές νιφάδες. | White grouper | Epinephelus aeneus |
| Ροφός | Ο σκουρόχρωμος ροφός των βράχων· πυκνή, κρεατωμένη σάρκα. | Dusky grouper | Epinephelus marginatus |
| Σκορπίνα | Αγκαθωτή και άσχημη, γλυκιά και ντελικάτη· και το κλασικό ψάρι της ψαρόσουπας. | Red scorpionfish | Scorpaena scrofa |
| Μπαρμπούνια | Μικρά κόκκινα ψάρια, αρκετά μαζί στο πιάτο, με το κιλό. | Striped red mullet | Mullus surmuletus |
| Κουτσομούρες | Το μικρότερο και πιο ανοιχτόχρωμο ξαδερφάκι του μπαρμπουνιού, με πιο μαλακή σάρκα. | Red mullet | Mullus barbatus |
| Γλώσσα | Πλατύψαρο με φίνα λευκή σάρκα. | Common sole | Solea solea |
Τα άλλα ψάρια του μενού
| Στον κατάλογο | Τι είναι και πού θα το βρείτε | Στα αγγλικά | Επιστημονική ονομασία |
|---|---|---|---|
| Γαύρος | Το μικρό ασημένιο ψάρι των μεζέδων· εδώ μαρινάτος, σκέτος και πάνω στον ντάκο. | European anchovy | Engraulis encrasicolus |
| Σαρδέλα | Λιπαρό μικρό ψάρι για τη σχάρα· εδώ στα κάρβουνα με σάλτσα ντομάτας. | Sardine | Sardina pilchardus |
| Σκουμπρί | Λιπαρό ψάρι του πελάγους· εδώ καπνιστό, σκέτο και στην πατατοσαλάτα. | Atlantic mackerel | Scomber scombrus |
| Τσίρος | Σκουμπρί ή κολιός παστό και λιαστό· το κλασικό αλίπαστο, σε φέτες για μεζέ. | Sun-dried salted mackerel | Scomber spp. |
| Χέλι | Καπνιστό· σκέτο, και πάνω στη φάβα Σαντορίνης. | European eel | Anguilla anguilla |
| Σολομός | Μαριναρισμένος, πάνω στους ντολμάδες «νιγκίρι». | Salmon | Salmo salar |
| Αυγοτάραχο | Παστά αυγά κέφαλου· τριμμένο πάνω στα λιγκουίνι με κολοκύθι. | Bottarga | Mugil cephalus (αυγά) |
| Ταραμάς | Παστά αυγά ψαριού· ο λευκός ταραμάς μας γίνεται από άβαφο ταραμά. | Salted fish roe, taramosalata | — |
Όστρακα, μαλάκια και τα υπόλοιπα
| Στον κατάλογο | Πού θα το βρείτε | Στα αγγλικά | Επιστημονική ονομασία |
|---|---|---|---|
| Μύδια | Αχνιστά, τηγανητά με καρυδοσκορδαλιά, ή σαγανάκι. | Mussels | Mytilus galloprovincialis |
| Κυδώνια | Ωμά, στον πάγο. | Warty venus clams | Venus verrucosa |
| Γυαλιστερές | Ωμές, στον πάγο. | Smooth clams | Callista chione |
| Αχινός | Αχινοσαλάτα: τα φρέσκα αυγά του. | Sea urchin | Paracentrotus lividus |
| Γαρίδες | Σαγανάκι, στη γαριδοσαλάτα, στο σκορδοπιτάκι και στα ζυμαρικά. | Shrimp, prawns | — |
| Καραβίδα | Οι ουρές της (καραβιδόψυχα) στο τηγάνι με σως ταρτάρ. | Langoustine | Nephrops norvegicus |
| Χταπόδι | Ψητό στα κάρβουνα με πετιμέζι. | Octopus | Octopus vulgaris |
| Καλαμάρι | Στο τηγάνι, ή με πέστο σε πατάτες τηγανιτές. | Squid | Loligo vulgaris |
| Σουπιά | Στα κάρβουνα με μαύρη μαγιονέζα, με το κιλό. | Cuttlefish | Sepia officinalis |
Για τους ξένους καλεσμένους σας
Τρεις λέξεις που θα σας ρωτήσουν:
- Ψαροταβέρνα: fish taverna, αυτό που είμαστε.
- Ψαρομεζέδες: seafood mezedes, τα μικρά πιάτα που ανοίγουν το τραπέζι και συχνά γίνονται το τραπέζι.
- Λαδολέμονο: olive oil and lemon, χτυπημένα μαζί, πάνω στο ψητό ψάρι.
